⼭梨糖醇是以优质葡萄糖为原料，经氢化、精制、浓缩 ⽽成的新型甜味剂。⼭梨糖醇进⼊⼈体后，⾸先缓慢扩散，氧化成果糖再被利⽤，参与果糖代谢，对⾎糖和尿糖没有影响，可作为糖尿病⼈甜味剂使⽤。具有良好的保温性、耐酸性和⾮发酵性，可作为甜味剂、保温剂等使⽤。

⼭梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些细菌利⽤，可⼴泛应用于⻝品、皮革、化妆品、造纸、纺织、塑料、牙膏、橡胶等⾏业。

 微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，山梨糖醇呈甜性能：D-山梨糖醇有清凉的甜味，其甜度约为蔗糖的50%-70%。1g D-山梨糖醇在人体内产生16.7kJ热量。食用后在血液内不转化为葡萄糖，也不受胰岛素影响。在体内被缓慢地吸收利用，且血糖值不增加。其还是比较好的保湿剂和界面活性剂。